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賣糖大戰的供不應求，創造買氣不墜。每年為了這場戰役，他換過無數年底可休息的職業，延續昔日父親打下的口碑，他調整配方，讓糖變得不再黏牙，以團體預購、現場排隊控管人潮。

5年，在基隆打下牛軋糖江山。

採訪╱潘怡靜 攝影╱張界聰

這場火熱戰役，從過年前1個月開始延燒，新新牛軋糖天天大排長龍。每逢新春上戰場，老闆黃俊誠為擺平買糖客、備足牛軋糖子彈，1個月狂瘦5公斤。
過了排隊時間，記者計算2小時內至少有20名客人吃閉門羹，晚上7點甚至目睹1名婦人捧著1萬元現金，央求黃俊誠賣糖給她。不過，婦人空手而回，離去時還抱怨：「我是老客人耶！」
把財神爺擋門外，店內還有成堆牛軋糖，不禁令人懷疑供不應求是假象。黃俊誠無辜地說：「有錢怎會不賺，全都被預訂光，真的是做不出來。」

現場排隊 限購5包

今年過年產量5萬包，是他將產能拉到極限的最大負荷，也是他今年換大店面、甫遷現址3個月的成果，去年此時，產能只在3萬包徘徊。
「有 1年大爆單。」促使他思索限時搶錢法，首先，他計算1個月全店牛軋糖產能極限，接著「一半開放預購，一半現場排隊。」今年農曆11月15日一到，開放電話 預購，熟客3天就把定單擠爆2.5萬包。另外，2.5萬包實施限時、限量排隊購買，每天中午12時30分至晚上6時，每包200元牛軋糖，每人限購5包。
「不爆單招民怨，還可控制物料。」黃俊誠的方法井然有序，每天開工，一半產能應付預購、一半應付現場客，雖然客人不免抱怨買不到、排隊過久，但產能有限，排隊人潮還可口耳相傳助人氣。
現場製作環節，每天熬糖10餘鍋，熬煮、攪拌、壓平、切割，牛軋糖製作關鍵在於由液體變固體時，降溫前的加料攪拌、固定成型，分秒差不得。太慢，變成堅不可破硬石；太快，就變成壓扁軟泥。
小小20坪店，人力不到10人，新春單月產值竟高達1000萬元。現在看似美好的新春賣糖大戰，初始其實迫於無奈。
10餘年前，黃俊誠父親被朋友倒債千萬，經營的新新麵包店關門大吉。不過，老客人逢年還是來電訂購牛軋糖，他與父親就在自家出租樓房闢室熬糖，過年賺一攤數十萬元現金生意。
往年打完這場戰役，他就開計程車、開娃娃車，做彈性工時的頭路，以便年底再戰。每年回家做牛軋糖，卻不想以此開店。5年前熬糖密室有房客想承租，跟了他10年的生財器具無處擺，才促使他上街尋店面。
意外從電話生意變店面生意，10餘年沒變的專線電話，老客、過路客加遊客，讓當年新春營業額翻漲1倍，不過，緊接而來是全年營運的淡旺季壓力。

調整配方 因應季節

牛軋糖冬天硬、夏天軟，生意是冬天熱、夏天冷。黃俊誠調整配方：「冬天人的味覺愛吃甜加冰糖調味；夏天人怕燥熱、冰糖遇熱易黏改加葡萄糖。」溫度會改變糖的配方，他養成「不看新聞，一定看氣象」的習慣。
製糖傳承自父親，但黃俊誠設法發揚光大。「我做的會黏牙，他做的不會。」父親黃崇來觀察。

熱度，決定這門生意成敗。
牛軋糖美味，他靠熬糖熱度拿捏彈牙秘方；大排長龍的人潮熱度，他靠流程控管讓獲利極大化。不斷在門口回絕客人，回絕背後，黃俊誠自有一套不斷加溫的搶錢法。

致勝大補帖 限量 外包 團購
買不到心理：過了排隊時間，門口掛出已售完標示，今日買不到、隔日請早，此方式乍看損失獲利，事實上方便安排產能同時有助集客。
半成品外包：牛軋糖製作流程繁複，黃俊誠將部分原物料半成品外包製作，如炒花生、生蛋白，委由特定廠商提供，雖成本較高，但省時省力。
透明化廚房：黃俊誠堅持讓顧客看見製糖流程，從10坪店換20坪店，透明堅持不變，不少客人邊等邊看邊拍照，讓等待顯得格外有味道。
開放團購：開放預約團購，滿20包（4000元）免費宅配、滿50包（1萬元）打9折，與現場每人限購千元相較，更方便消費者購買，也有助衝高業務量。

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